Yay! Het eerste recept van mijn ‘5 dagen koken uit een kookboek challenge’ is gemaakt! Zoals ik jullie gisteren heb verteld, heb ik gekozen voor het kookboek ‘The Green Kitchen Travels.’ Toen ik door dit boek bladerde waren er enorm veel recepten die ik heel graag eens wilde maken, maar dit recept stond wel meteen heel hoog op mijn lijstje. Ik vond het er zo kleurrijk en lekker fris uitzien en het leek me perfect voor deze warme dagen. Dat bleek inderdaad zo te zijn! Deze salade met grapefruit, cashewnoten en kokos ga ik zeker weten vaker maken. Maar eerst ga ik het recept met jullie delen!
Ik had nog nooit eerder grapefruit in een recept (anders dan een juice of smoothie recept) verwerkt, dus dat leek me nu, nu het hoogzomer is, wel eens een mooi moment. Het originele recept is overigens met pomelo, maar ik had nog een grapefruit liggen, dus die heb ik gebruikt. Hierdoor werd mijn salade mooi roze, wat ik eigenlijk extra leuk vond. Alles aan dit recept is goed. Het ziet er lekker uit, het ís mega lekker en fris en het is ook nog een super makkelijk en snel te maken. Laten we beginnen!
Wat heb je nodig voor twee porties?
handvol gedroogd kokosrasp
handvol rauwe cashewnoten
1 grote grapefruit
1 stengel citroengras, heel fijn gesneden
1/2 rode ui, fijngesneden
handvol korianderblaadjes
dressing:
het sap van 2 limoenen
2 eetlepels ahornsiroop of rijststroop
4 eetlepels koudgeperste olijfolie (ik heb dit weggelaten)
Wat ga je doen?
1. Rooster de kokosrasp en cashewnoten (tegelijkertijd) in een droog pannetje op laag vuur. Laat afkoelen op een bord.
2. Schil de grapefruit en haal ook de witte velletjes eraf. Snijd de grapefruit in dunne plakjes/stukjes. (het steekt niet zo nauw welke vorm je eraan geeft)
3. Meng de grapefruit in een kom met de kokosrasp, cashewnoten, de ui, het citroengras en de korianderblaadjes.
4. Meng het sap van de limoenen met de rijststroop (of welk ander zoetmiddel je wilt gebruiken) en verdeel over de salade. Schep goed door.
Tip: als je van deze salade een volwaardige maaltijd wilt maken, dan zou ik ervoor kiezen om er noodles of rijst bij te koken. Ik at de salade als lunch en op een warme dag vond ik dit wel eventjes genoeg. Je kunt deze salade ook als bijgerecht (bij een lekkere Aziatische maaltijd) serveren en dan is het genoeg voor 4 personen.
Hoera! Dat was 1/5 van mijn kookchallenge! Deze werkweek zal er iedere dag een recept uit The Green Kitchen Travels online verschijnen, dus stay tuned. Ben je benieuwd naar het boek of wil je ook meteen aan de slag? Check hier onze review van het kookboek. In dit artikel vind je ook een link waarmee je het boek direct kunt aanschaffen.
Ga jij dit recept ook maken? Stuur je ons dan een foto? Dat vinden we super leuk! Je kunt ons bereiken via Twitter (@degroenemeisjes) of Instagram (#degroenemeisjes) Alvast bedankt!
The post Salade met grapefruit, cashewnoten en kokos appeared first on De Groene Meisjes.