Goedemorgen! Maandag – een nieuwe week, nieuwe kansen. We hopen dat jullie net zo’n ontspannen weekend hebben gehad als wij. Bij ons begon de gezelligheid in feite donderdagavond al, met een borrel bij ons mediabureau. Vervolgens hadden we vrijdag een tof event bij FOAM, waar we enorm werden verwend met een ontbijt van Lavinia Good Food (waarover later meer,) kwam Niek (Merel’s broer) logeren en waren we zondag een groot deel van de dag buiten, in de zon. Twee belangrijke dingen die we dit weekend weer eens geleerd hebben: 1) gewoon eens een weekendje niet werken is fijn en 2) eens mens heeft soms gewoon comfortfood nodig. En dus lunchten we twee keer buiten de deur (een salade bij SLA en een mezze schotel bij Maza in de Foodhallen) en ook ‘s avonds maakten we het onszelf lekker makkelijk. We maakten onder andere deze nachos uit de oven. Natuurlijk vegan, dus zonder kaas en gehakt – maar daarom absoluut niet minder lekker!
Om dat ontspannen weekendgevoel nog even vast te houden, is het misschien geen slecht idee om dit recept gewoon op een doordeweekse avond te maken. En waarom niet op maandag? Je hebt misschien vanavond je eerste dag werken van de week er weer op zitten, dan mag je best even onderuit zakken op de bank, met een bord nachos op schoot. Vind je ook niet?
Wat heb je nodig voor 2 (flinke) porties nachos uit de oven?
1 rode ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 pakje vegetarisch (tevens veganistisch) gehakt (op basis van tofu)
1 rode paprika, in blokjes gesneden
1 blik gepelde tomaten
1 pot maïs
tortilla chips
kruiden: chilipoeder, cayennepeper, koriander, zout en peper
voor de guacemole:
1,5 rijpe avocado
1 teentje knoflook
1 sjalotje (of een kwart rode ui)
wat citroensap
eventueel wat chilipoeder en/of een snufje zout en peper
Wat ga je doen?
- verwarm je oven voor op 200 graden –
1. Fruit de ui en knoflook in een pan. Voeg na een paar minuutjes het vegetarische gehakt toe en bak mee.
2. Voeg nu de paprika en mais toe en bak mee.
3. Voeg kruiden toe: begin met een eetlepel chilipoeder en een snuf cayennepeper. Voeg naar smaak koriander, zout en peper toe. (en meer chilipoeder als je wilt)
4. Voeg nu de tomaten uit blik toe en laat het geheel lekker pruttelen en op smaak komen.
5. Leg een laag tortillachips op de bodem van je ovenschaal. Schep hierover het gehakt-groentenmengsel. Herhaal. Top af met tortillachips.
6. Schuif de ovenschaal voor 5 tot 10 minuten in de oven. Let op dat de chips niet aanbrandt.
7. Maak ondertussen de guacemole door alle benodigde ingrediënten in je keukenmachine te doen en te laten draaien tot je een mooie gladde spread hebt.
8. Serveer de ovenschotel met guacemole en eventueel wat verse koriander en limoen.
Tip: het zijn 2 flinke porties. Bang dat je met teveel komt te zitten? No worries! Dit is een heerlijke lunch, the day after.
Deze nachos uit de oven zijn zó eenvoudig om te maken, maar ook zo ontzettend lekker. Laat je het ons weten als je dit recept gaat uitproberen? We hopen dat jullie er net zo van gaan genieten als wij! Wij gaan de werkmodus weer even oppakken en hopelijk een heleboel leuke artikelen voor jullie te maken. We kijken er naar uit je deze week weer te zien op ons blog! Geniet van je maandag en van de nieuwe week.
The post Vegan nachos uit de oven appeared first on De Groene Meisjes.